Chemical name: 13 - [(2 - O - beta - D - pyran glucose base - beta - D - pyran glucose) oxygen radicals] kauri alkanes - 16 - ene - 18 - karboksilskābe, beta - d - Pyran glikozes esteris
Līdz šim ir identificēti deviņi Stevijas saldi komponenti: proti, stevioside; Rebandidine A, C, D, E, F; Hercogs - glikozīds A utt. Tie visi pieder pie glikozīda savienojumiem, un tiem ir tāds pats aglikons - steviol. Vienīgā atšķirība ir cukura veids, daudzums un konfigurācija, kas saistīta ar glikozīdu saiti. Tā kā tie visi ir saldi - Glikozīdu degustācija, tos kolektīvi sauc par steviol glikozīdiem.
Stevia produkti tiek klasificēti kā: kopējais kopējais glikozīds stevia, a3 (ra) stevia, s (stv) glikozīds stevia un enzīms - modificēta stevija. Tā saldums ir 200 līdz 300 reizes vairāk nekā saharozes, ar nedaudz rūgtu un zālāju garšu. Tās kaloriju saturs ir tikai 1/300 no saharozes, un tas nepiedalās cilvēka metabolismā. Lielākā daļa no tā izdalās no ķermeņa sākotnējā formā caur fekālijām. Tāpēc tas ir izdevīgi pacientiem ar dažām īpašām slimībām. Tas ir jauns dabiskā cukura avots ar augstu saldumu un zemu kaloriju daudzumu, un tas ir starptautiski pasludināts par “augu cukura karali” un “dabisko saldinātāju”.
