Vai es varu gatavot ar stēviju?

Atšķirībā no dažiem mākslīgajiem un ķīmiskajiem saldinātājiem, kas sadalās augstākā temperatūrā, stēvija ir piemērota ēdiena gatavošanai un cepšanai. Stevija ir stabila temperatūrā līdz 392 grādiem pēc Fārenheita (200 grādiem pēc Celsija), padarot to par ideālu cukura aizstājēju (ar dažiem pielāgojumiem) daudzām receptēm.

Cik daudz stēvijas man vajadzētu lietot?

Paruna "mazāk ir vairāk" noteikti ir piemērojama ar stēviju gan salduma ziņā, gan pārvaldot nedaudz rūgtenu pēcgaršu, kas piemīt veseliem stēvijas saldinātājiem. Stēvija ir daudz saldāka par cukuru, tāpēc, pievienojot tādu pašu daudzumu stēvijas receptei, kas sākotnēji tika izveidota, domājot par cukuru, ēdiens būs pārāk salds. Izmantošanai tējā un citos dzērienos viena stēvijas paciņa (apmēram ¼ tējkarote) atbilst divām tējkarotēm galda cukura.

Cepšanai un citās receptēs izmantojiet šo stēvijas-to{1}}cukura konversijas diagrammu:

Vai stēvija garšo un darbojas tāpat kā cukurs?

Pārāk daudz stēvijas izmantošana receptē var radīt ievērojamu rūgtu garšu. Lai izvairītos no rūgtuma, ko var izraisīt stēvija, daži cilvēki lieto stēvijas un citu stabilu saldinātāju, piemēram, cukura, medus, augļu sulas vai kukurūzas sīrupa, kombināciju. Tas var palīdzēt arī cepšanas receptēs, jo stēvija nekaramelizējas un neļauj ceptiem izstrādājumiem uzrūgt tāpat kā cukuram. Galu galā, lai recepte būtu pareiza, var būt nepieciešams nedaudz izmēģināt un kļūdīties. Mēģiniet izmantot dažādus daudzumus un dažādus zīmolus, lai iegūtu vislabāko garšu.

Stēvijas saldās daļas

Stevijas - rebaudiozīda A sastāvdaļa (pazīstama arī kāRebiana) nesen FDA piešķīra GRAS statusu. Daži uzņēmumi tirgo šo stēviju{1}}atvasināto saldinātāju (piemēram, Coca Cola/Cargill's Truvia™ un Pepsico SoBe Life Water™). Rebiana ir viens no diviem galvenajiem savienojumiem, kas padara stēviju saldu (otrs ir steviosīds). Pētījumi liecina, ka tas ir steviosīds, visizplatītākā un ironiskā kārtā saldākā stēvijas sastāvdaļa, kam piemīt rūgta pēcgarša. Šos stēvijas{5}}saldinātājus var izmantot arī ēdiena gatavošanā.

Bottom Line

Stevija lieliski iedarbojas tējā, kafijā un citos karstos un aukstos dzērienos; cepumu un kūku receptes; un ievārījumi un želejas. Brokastīs uzkaisiet to uz ogām, augļiem un graudaugiem. Stēviju var izmantot arī maizēs, lai gan maize nepalielināsies tik daudz kā tad, ja izmantosiet cukuru. Stēvijas izmantošana dzērienos un receptēs - visur, kur parasti lietotu cukuru -, var palīdzēt izvairīties no liekā cukura un ķīmisko saldinātāju radītā kaitējuma veselībai, vienlaikus ļaujot baudīt iecienītākos saldos gardumus.